Вплив борошна зеленої гречки на технологічні показники борошняних сумішей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПогорєлов, Іван Сергійович
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2026-06-16T10:31:31Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractДосліджено зміни хлібопекарських властивостей сумішей пшеничного борошна з борошном зеленої гречки у співвідношеннях 90:10, 80:20 та 70:30%. Встановлено, що збільшення частки гречки знижує білість сумішей та деструктурує клейковину через абразивний ефект грубих часток, але підвищує число падіння, що сповільнює черствіння виробів. Оптимальним визначено дозування 20% гречаного борошна, яке дозволяє зберегти стабільність тіста та рекомендувати суміш для виробництва сухарів підвищеної нутрієнтної цінності.
dc.identifier.citationПогорєлов, І. Вплив борошна зеленої гречки на технологічні показники борошняних сумішей / І. Погорєлов, Л. Михонік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 1. – С. 95.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6997-2081
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0000-7843-9556
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/51921
dc.language.isouk
dc.subjectклейковина
dc.subjectgluten
dc.subjectборошно зеленої гречки
dc.subjectgreen buckwheat flour
dc.subjectсухарні вироби
dc.subjectrusk
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив борошна зеленої гречки на технологічні показники борошняних сумішей
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
1,19 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2,95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей