Дослідження мікроструктури модельних систем кондитерського напівфабрикату з порошком з банану

Abstract

Проведено мікроструктурні дослідження, підтверджено доцільність використання вершкового масла, що дозволяє розподілити кристали помади та часточки набухлого порошку рівномірно по всій масі. А також додавання ПАР на етапі введення порошково-масляної суміші з метою отримання гомогенної системи. Microstructural studies have been carried out, the expediency of the use of butter has been confirmed, which allows distribution of fondant mass crystals and swollen powder particles evenly throughout the mass. And also the addition of surfactant at the stage of introduction of a powder-butter mixture in order to obtain a homogeneous system.