Використанням рослинних композицій для маринування м'ясних напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Використання натуральної рослинної сировини для маринування м'ясних напівфабрикатів має високу прикладну цінність для індустрії HoReCa. Досліджено технологію маринування стейків із яловичини з використанням комбінацій овочевих та ягідних кріопорошків.
Застосування рослинних компонентів дозволяє знизити втрати при тепловій обробці, уповільнити розвиток мікрофлори, покращити органолептичні показники та подовжити термін зберігання готової продукції.
Опис
Бібліографічний опис
Трембач, Н. Використанням рослинних композицій для маринування м'ясних напівфабрикатів / Н. Трембач, Л. О. Шаран // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 3. – С. 255.