Використанням рослинних композицій для маринування м'ясних напівфабрикатів
| dc.contributor.author | Трембач, Наталія | |
| dc.contributor.author | Шаран, Лариса Олександрівна | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-19T18:54:54Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | Використання натуральної рослинної сировини для маринування м'ясних напівфабрикатів має високу прикладну цінність для індустрії HoReCa. Досліджено технологію маринування стейків із яловичини з використанням комбінацій овочевих та ягідних кріопорошків. Застосування рослинних компонентів дозволяє знизити втрати при тепловій обробці, уповільнити розвиток мікрофлори, покращити органолептичні показники та подовжити термін зберігання готової продукції. | |
| dc.identifier.citation | Трембач, Н. Використанням рослинних композицій для маринування м'ясних напівфабрикатів / Н. Трембач, Л. О. Шаран // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 3. – С. 255. | |
| dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0001-6404-0907 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/52103 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | маринад для м'яса | |
| dc.subject | кріопорошок рослинний | |
| dc.subject | кафедра готельно-ресторанної справи | |
| dc.title | Використанням рослинних композицій для маринування м'ясних напівфабрикатів | |
| dc.type | Thesis |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1