Теоретичні аспекти доцільності створення безглютенових кексів, збагачених сиром кисломолочним, для закладів ресторанного господарства

Abstract

У статті проаналізовано досвід використання безглютенових видів борошна в технології борошняних кондитерських виробів спеціального призначення, зокрема борошняних кондитерських виробів з високими споживчими властивостями та покращеною харчовою й біологічною цінністюThe article analyzes the experience of using gluten-free types of flour in the technology of special-purpose flour confectionery products, particularly those with high consumer properties and improved nutritional and biological value