Теоретичні аспекти доцільності створення безглютенових кексів, збагачених сиром кисломолочним, для закладів ресторанного господарства
Loading...
Files
Date
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті проаналізовано досвід використання безглютенових видів борошна в технології борошняних кондитерських виробів спеціального призначення, зокрема борошняних кондитерських виробів з високими споживчими властивостями та покращеною харчовою й біологічною цінністю
The article analyzes the experience of using gluten-free types of flour in the technology of special-purpose flour confectionery products, particularly those with high consumer properties and improved nutritional and biological value
The article analyzes the experience of using gluten-free types of flour in the technology of special-purpose flour confectionery products, particularly those with high consumer properties and improved nutritional and biological value
Description
Citation
Теоретичні аспекти доцільності створення безглютенових кексів, збагачених сиром кисломолочним, для закладів ресторанного господарства / А. С. Погорельська, О. С. Павлюченко, О. В. Кузьмін, В. В. Польовик, І. М. Силка // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2023. – Т. 29, № 1. – С. 151–162.