Теоретичні аспекти доцільності створення безглютенових кексів, збагачених сиром кисломолочним, для закладів ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПогорельська, Анастасія Сергіївна
dc.contributor.authorПавлюченко, Олена Станіславівна
dc.contributor.authorКузьмін, Олег Володимирович
dc.contributor.authorПольовик, Володимир Вікторович
dc.contributor.authorСилка, Ірина Миколаївна
dc.date.accessioned2025-01-24T07:53:54Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ статті проаналізовано досвід використання безглютенових видів борошна в технології борошняних кондитерських виробів спеціального призначення, зокрема борошняних кондитерських виробів з високими споживчими властивостями та покращеною харчовою й біологічною цінністю
dc.description.abstractThe article analyzes the experience of using gluten-free types of flour in the technology of special-purpose flour confectionery products, particularly those with high consumer properties and improved nutritional and biological value
dc.identifier.citationТеоретичні аспекти доцільності створення безглютенових кексів, збагачених сиром кисломолочним, для закладів ресторанного господарства / А. С. Погорельська, О. С. Павлюченко, О. В. Кузьмін, В. В. Польовик, І. М. Силка // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2023. – Т. 29, № 1. – С. 151–162.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.24263/2225-2924-2023-29-1-14
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9321-6684
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8760-3813
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8742-4150
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-2867-7414
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46639
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectрисове борошно
dc.subjectмигдалеве борошно
dc.subjectкекси
dc.subjectбезглютенові кекси
dc.subjectсир кисломолочний
dc.subjectrice flour
dc.subjectalmond flour
dc.subjectcupcakes
dc.subjectgluten-free cupcakes
dc.subjectcottage cheese
dc.titleТеоретичні аспекти доцільності створення безглютенових кексів, збагачених сиром кисломолочним, для закладів ресторанного господарства
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Стаття (1).pdf
Розмір:
2.74 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті