Застосування комплексного підходу до підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОпалатенко, Діна Вадимівна
dc.contributor.authorВорвихвост, Андрій Миколайович
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2025-11-13T14:46:22Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ статті розглядається застосування комплексного підходу до підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів шляхом збагачення сировини та оптимізації рецептури. Досліджено вплив функціональних інгредієнтів на фізико-хімічні та органолептичні характеристики готових виробів. The article discusses the application of a comprehensive approach to increasing the nutritional value of flour confectionery products by enriching raw materials and optimizing recipes. The influence of functional ingredients on the physicochemical and organoleptic characteristics of finished products was studied.
dc.identifier.citationОпалатенко, Д. В. Застосування комплексного підходу до підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів / Д. В. Опалатенко, А. М. Ворвихвост, Ю. В. Камбулова // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 17–18 вересня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 113–116
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7897-8533
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/49439
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectфункціональні інгредієнти
dc.subjectflour confectionery products
dc.subjectnutritional value
dc.subjectfunctional ingredients
dc.subjectfunctional ingredients
dc.titleЗастосування комплексного підходу до підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
40 Mk_kyv_zkpdphcbkv.pdf
Розмір:
796.02 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій