Застосування комплексного підходу до підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті розглядається застосування комплексного підходу до підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів шляхом збагачення сировини та оптимізації рецептури. Досліджено вплив функціональних інгредієнтів на фізико-хімічні та органолептичні характеристики готових виробів. The article discusses the application of a comprehensive approach to increasing the nutritional value of flour confectionery products by enriching raw materials and optimizing recipes. The influence of functional ingredients on the physicochemical and organoleptic characteristics of finished products was studied.
Description
Citation
Опалатенко, Д. В. Застосування комплексного підходу до підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів / Д. В. Опалатенко, А. М. Ворвихвост, Ю. В. Камбулова // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 17–18 вересня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 113–116