Наукове обгрунтування вибору структуроутворювачів для модельних м’ясних систем

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
dc.date.accessioned2015-06-15T13:31:56Z
dc.date.available2015-06-15T13:31:56Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractВстановлено особливості впливу на процес гелеутворення білкового стабілізатору з колагеновмісної сировини таких гідроколоїдів як: напівочищений каппа карагенан, камедь дерева тара та камедь ксантана. Виявлено їх позитивний вплив на міцність гелю та їх синергетичну взаємодію між собою. Specific action of some influence on the procces creating gel protein stabilizator from collagen raw, kind of hidrocoloid: kappa karagenan, kamed from tara and santana tries. Find they pozitive influence on the stranch of gel and they sinergic pollution.uk_UA
dc.identifier.citationКишенько, І. І. Наукове обгрунтування вибору структуроутворювачів для модельних м’ясних систем / І. І. Кишенько // Харчова промисловість. — 2011. — № 10. — С. 54-56.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21144
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсолені м’ясні виробиuk_UA
dc.subjectбілковий стабілізаторuk_UA
dc.subjectгідроколоїдиuk_UA
dc.subjectгідроколлоидиuk_UA
dc.subjectsalt meat productionuk_UA
dc.subjectprotein stabilizationuk_UA
dc.subjecthidrocjlloidsuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleНаукове обгрунтування вибору структуроутворювачів для модельних м’ясних системuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
1.64 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті