Дослідження технологічних властивостей нативних та набухаючих видів крохмалю різного походження

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПічкур, Віталій Яковлевич
dc.contributor.authorЛисий, Олександр Віталійович
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.date.accessioned2014-06-13T08:00:39Z
dc.date.available2014-06-13T08:00:39Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractЕкструдовані види крохмалю є найбільш оптимальними зразками для використання їх у продуктах де необхідно забезпечити високий вміст сухих речовин при рідких консистенціях (супи, приправи, інстант-напої). Також варто відмітити, що для загущування та в якості наповнювача в таких продуктах як пудинги, муси, киселі, креми доцільно використовувати крохмаль нативний і отриманий в умовах барабанної сушарки.
dc.identifier.citationДослідження технологічних властивостей нативних та набухаючих видів крохмалю різного походження / В. Я. Пічкур, О. В. Лисий, В. М. Ковбаса // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тези 80 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів. – К. : НУХТ, 2014. – Ч. 1. - С. 208-210.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/15071
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкрохмальuk_UA
dc.subjectструктураuk_UA
dc.subjectекструзіяuk_UA
dc.subjectнабухаючийuk_UA
dc.subjectвологотермічна обробкаuk_UA
dc.subjectstarchuk_UA
dc.subjectstructureuk_UA
dc.subjectextrusionuk_UA
dc.subjectswellinguk_UA
dc.subjectmoistheat treatmentuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleДослідження технологічних властивостей нативних та набухаючих видів крохмалю різного походженняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
doslidh1.PDF
Розмір:
327.57 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій