Дослідження технологічних властивостей нативних та набухаючих видів крохмалю різного походження
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Екструдовані види крохмалю є найбільш оптимальними зразками для використання їх у продуктах де необхідно забезпечити високий вміст сухих речовин при рідких консистенціях (супи, приправи, інстант-напої). Також варто відмітити, що для загущування та в якості наповнювача в таких продуктах як пудинги, муси, киселі, креми доцільно використовувати крохмаль нативний і отриманий в умовах барабанної сушарки.
Опис
Ключові слова
крохмаль, структура, екструзія, набухаючий, вологотермічна обробка, starch, structure, extrusion, swelling, moistheat treatment, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Дослідження технологічних властивостей нативних та набухаючих видів крохмалю різного походження / В. Я. Пічкур, О. В. Лисий, В. М. Ковбаса // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тези 80 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів. – К. : НУХТ, 2014. – Ч. 1. - С. 208-210.