Інноваційна м'ясна начинка для піци
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Сучасний розвиток ресторанного господарства характеризується зростанням попиту на продукцію швидкого приготування з покращеною поживну цінністю. Досліджено особливості використання інноваційної м'ясної начинки у вигляді «рваного» м'яса зі свинини, яловичини та курятини у технології виробництва піци. Результати досліджень підтвердили, що використання даного напівфабрикату дозволяє зберегти масову частку вологи при випіканні, покращити органолептичні показники готового виробу та розширити асортимент борошняних кулінарних виробів.
Description
Citation
Іллючок, А. Ю. Інноваційна м'ясна начинка для піци / А. Ю. Іллючок, Л. О. Шаран // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 3. – С. 265.