Інноваційна м'ясна начинка для піци
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Сучасний розвиток ресторанного господарства характеризується зростанням попиту на продукцію швидкого приготування з покращеною поживну цінністю. Досліджено особливості використання інноваційної м'ясної начинки у вигляді «рваного» м'яса зі свинини, яловичини та курятини у технології виробництва піци. Результати досліджень підтвердили, що використання даного напівфабрикату дозволяє зберегти масову частку вологи при випіканні, покращити органолептичні показники готового виробу та розширити асортимент борошняних кулінарних виробів.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Іллючок, А. Ю. Інноваційна м'ясна начинка для піци / А. Ю. Іллючок, Л. О. Шаран // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 3. – С. 265.