Інноваційна м'ясна начинка для піци

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІллючок, Антон Юрійович
dc.contributor.authorШаран, Лариса Олександрівна
dc.date.accessioned2026-06-16T16:03:04Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractСучасний розвиток ресторанного господарства характеризується зростанням попиту на продукцію швидкого приготування з покращеною поживну цінністю. Досліджено особливості використання інноваційної м'ясної начинки у вигляді «рваного» м'яса зі свинини, яловичини та курятини у технології виробництва піци. Результати досліджень підтвердили, що використання даного напівфабрикату дозволяє зберегти масову частку вологи при випіканні, покращити органолептичні показники готового виробу та розширити асортимент борошняних кулінарних виробів.
dc.identifier.citationІллючок, А. Ю. Інноваційна м'ясна начинка для піци / А. Ю. Іллючок, Л. О. Шаран // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 3. – С. 265.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6404-0907
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/51928
dc.language.isouk
dc.subjectрване м'ясо
dc.subjectпіца
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleІнноваційна м'ясна начинка для піци
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6.pdf
Розмір:
842,65 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2,95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей