Сорбційні властивості полісахаридів

Thumbnail Image

Files

Skoosvp.pdf (2.6 MB)

Date

2005

Authors




ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

Abstract

Досліджено особливості адсорбції води харчовими полісахаридами. Показано, що поглинання води лабільними гідрофільними матеріалами відбувається послідовно з їх набуханням в декілька стадій, кожну з яких можна описати відомими рівняннями абсорбції. Отримані дані дають змогу прогнозувати поводження гідроколоїдів при складанні композицій для різних кондитерських виробів.

Description

Keywords

адсорбція, активність води, полісахариди, гідроколоїди, рослинні камеді, adsorption, water Activity, polysaccharides, hydrocolloids, vegetable gums, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Citation

Сорбційні властивості полісахаридів / В. В. Манк, А. М. Дорохович, В. І. Оболкіна, О. О. Гавва // Харчова промисловість. — 2005. — № 4. — С. 45-49.

URI

https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11476

Collections

Статті

Endorsement

Review

Supplemented By

Referenced By