Advantages of poultry meat for consumers

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorStrashynskyi, Igor
dc.contributor.authorMarynin, Andriy
dc.contributor.authorPolishchuk, Iryna
dc.contributor.authorBaida , Yana
dc.date.accessioned2023-12-18T13:14:10Z
dc.date.available2023-12-18T13:14:10Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractToday, further strides are being made in improving the healthiness of processed poultry products; in particular, offering products with reduced salt, nitrites, and fat. For example, the sodium concentration in chicken nuggets (i.e., sodium chloride required for extracting the salt-soluble proteins from the meat to facilitate binding/gelation during cooking) can be reduced to some extent by partially replacing with potassium/calcium chloride without affecting consumer acceptance.
dc.identifier.citationAdvantages of poultry meat for consumers / I. Strashynskyi, A. Marynin, I. Polishchuk, Y. Baida // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI Міжнародної науково-технічної конференції, 7 листопада 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 179-181
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6692-7472
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41799
dc.language.isoen
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectpoultry meat
dc.subjectconsumer
dc.subjectм'ясо птиці
dc.subjectспоживач
dc.subjectперероблене м'ясо птиці
dc.titleAdvantages of poultry meat for consumers
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
179.pdf
Розмір:
128.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей