Advantages of poultry meat for consumers
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Today, further strides are being made in improving the healthiness of processed poultry products; in particular, offering products with reduced salt, nitrites, and fat. For example, the sodium concentration in chicken nuggets (i.e., sodium chloride required for extracting the salt-soluble proteins from the meat to facilitate binding/gelation during cooking) can be reduced to some extent by partially replacing with potassium/calcium chloride without affecting consumer acceptance.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, poultry meat, consumer, м'ясо птиці, споживач, перероблене м'ясо птиці
Бібліографічний опис
Advantages of poultry meat for consumers / I. Strashynskyi, A. Marynin, I. Polishchuk, Y. Baida // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI Міжнародної науково-технічної конференції, 7 листопада 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 179-181