Вплив культур білої плісені на біохімічні показники сирів з різним складом жирової фази

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКороль, Цвітана Олександрівна
dc.contributor.authorЖукова, Ярослава Фридріхівна
dc.contributor.authorПетрищенко, Сергій Станіславович
dc.contributor.authorЧуманська, Ганна Сергіївна
dc.date.accessioned2021-02-11T09:03:20Z
dc.date.available2021-02-11T09:03:20Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ статті викладено результати дослідження впливу культур білої плісені P. candidum, G. candidum та їх суміші (1:1) на накопичення ароматичних сполук у сирах з різним складом жирової фази: 100% молочного жиру (сири № 1) та з 50% із заміною молочного жиру на «Біфілінг-54» — замінник молочного жиру (ЗМЖ) (сири № 2). Вміст ароматичних сполук досліджували на газовому хроматографі «Кристаллюкс 4000М» (НПФ «Аналітика», Україна) з полум’яно-іонізаційним детектором, колонкою HP-FFAP («Agilent», США), довжиною 30 м. У досліджених сирах проаналізовано якісний і кількісний вміст летких жирних кислот (ЛЖК), характеристичних кетонів та спиртів. Показано відмінності накопичення ароматичних сполук у поверхневому і внутрішньому шарах на 20 добу визрівання.The paper presents the results of a study deals with of the influence of white mold cultures of Penicillium candidum, Geotrichum candidum and their mixtures (1:1) on the accumulation of aromatic compounds in cheeses with different composition of the fatty phase: 100% milk fat (cheeses № 1) and with 50% replacer for milk fat substitute “Bifilling-54” — (cheeses № 2). Aromatic compounds were determined on a Crystallux 4000M gas chromatograph, (SIF Analitika, Ukraine) with a flame ionization detector, HP-FFAP column (Agilent, USA), 30 m length. In the cheeses, the qualitative and quantitative composition of volatile fatty acids (VFA), characteristic ketones and alcohols were analyzed. The differences in the accumulation of aromatic compounds in the surface and internal layers of cheeses on the 20th day of maturation are shownuk_UA
dc.identifier.citationВплив культур білої плісені на біохімічні показники сирів з різним складом жирової фази / Ц. О. Король, Я. Ф. Жукова, С. С. Петрищенко, Г. С. Чуманська // Наукові праці НУХТ. – 2019. – Т. 25, № 3. – С. 19–28.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32591
dc.language.isootheruk_UA
dc.subject1-октен-3-олuk_UA
dc.subjectфенілетанолuk_UA
dc.subjectphenylethanoluk_UA
dc.subject1-octen-3-oluk_UA
dc.subjectP. candidumuk_UA
dc.subjectG. candidumuk_UA
dc.subjectсирuk_UA
dc.subjectcheeseuk_UA
dc.subjectкетониuk_UA
dc.subjectketonesuk_UA
dc.titleВплив культур білої плісені на біохімічні показники сирів з різним складом жирової фазиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
INFLUENCE OF WHITE MOLD CULTURES.pdf
Розмір:
4.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО