Нові технології виготовлення варених ковбас з м’ясом птиці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.contributor.authorРадзієвська, Ірина Гіронтіївна
dc.date.accessioned2012-06-05T13:11:53Z
dc.date.available2012-06-05T13:11:53Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractВ результаті проведеної роботи знайдено технологічне рішення використання нерафінованої гірчичної олії у виробництві варених структурованих ковбас на основі м'яса птиці (куряче, качине, індиче, гусяче). Використання гірчичної олії у рецептурі варених ковбас підвищує стійкість фаршу до окиснювального псування та покращує біологічну цінність продукту за рахунок кращої збалансованості жирнокислотного складу. Термін зберігання таких ковбас подовжується з 5 до 7 діб без погіршення функціонально-технологічних показників готового продукту. The work resulted in technological solutions are found using unrefined mustard oil in the production of cooked sausages structured on the basis of poultry (chicken, turkey, goose). Use of mustard oil in the recipe cooked sausage stuffing increases the resistance to oxidation damage and improves the biological value of the product due to better balanced fatty acid composition. Shelf life of these sausages is extended from 5 to 7 days without compromising the functional and technological parameters of the finished product.uk_UK
dc.identifier.citationПешук, Л. В. Нові технології виготовлення варених ковбас з м’ясом птиці / Л. В. Пешук, І. Г. Радзієвська // Мясной бизнес. - 2011. – № 1. – С. 67–69.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1190
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectварені ковбасиuk_UK
dc.subjectбіле та червоне м'ясо птиціuk_UK
dc.subjectгірчична оліяuk_UK
dc.subjectтехнологічні показники
dc.subjectтермін зберігання
dc.subjectcooked sausage
dc.subjectred and white meat
dc.subjectmustard oil
dc.subjecttechnological characteristics
dc.subjectshelf-life
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleНові технології виготовлення варених ковбас з м’ясом птиціuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2326.pdf
Розмір:
3.59 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті