Особливості використання цукровмісних напівфабрикатів та інгредієнтів у виробництві лікеро-горілчаних напоїв

Abstract

Проаналізовано використання цукровмісних інгредієнтів у виробництві напоїв та їх впливу на якість лікеро-горілчаної продукції. Надано критерії оцінювання якості цукру білого, який надходить на лікеро-горілчаний завод, а також їх вплив на стабільність готової продукції. Охарактеризовано інші цукровмісні інгредієнти, що використовують у купажах горілок, горілок особливих, лікеро-горілчаних напоїв. Наведено методи здатності колеру до утворення осаду, помутнінь. The use of sugar-containing ingredients in the production of beverages and their impact on the quality of alcoholic beverages is analyzed. Criteria for assessing the quality of white sugar supplied to a distillery are provided, as well as their impact on the stability of the finished product. Other sugar-containing ingredients used in blends of vodkas, special vodkas, and alcoholic beverages are characterized. Methods for determining the ability of color to form sediment and turbidity are presented.