Protein preparations of animal origin in the technology of broiled semifinished products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorStrashynskyi, Igor
dc.contributor.authorVernigora, Olena
dc.contributor.authorFomenko, Venіamіn
dc.date.accessioned2023-02-07T10:49:31Z
dc.date.available2023-02-07T10:49:31Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractRefrigeration and frozen semi-finished products occupy a weighty niche in the assortment of meat products. However, such processes as the accumulation of products of decomposition of proteins and lipids lead to a decrease in nutritional value and organoleptic properties of products. To solve this problem, protein preparations are used that can simulate the functional and technological properties of meat systems with different biological and physico-chemical characteristics and improve the quality and composition of meat products.uk_UA
dc.identifier.citationStrashynskyi, I. Protein preparations of animal origin in the technology of broiled semifinished products / I. Strashynskyi, O. Vernigora, V. Fomenko // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч.1. – С. 329uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38992
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectprotein preparationsuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectcomposition of meat productsuk_UA
dc.titleProtein preparations of animal origin in the technology of broiled semifinished productsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
329.pdf
Розмір:
632.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій