Використання структуро-формуючих добавок у технології м’ясних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРишканич, Роман Олександрович
dc.contributor.authorБреславський, Максим Юрійович
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.date.accessioned2025-06-30T13:20:56Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractХарчові стабілізатори відіграють ключову роль у виробництві м’ясних продуктів. Вони зберігають однорідність і структуру, запобігаючи розділенню води та жиру, утворенню гелів на поверхні. Деякі стабілізатори для м’яса сприяють утриманню природного смаку та аромату, запобігаючи його втраті в процесі переробки та зберігання. Шляхом контролю pH продукту, стабілізатори допомагають запобігти розвитку мікроорганізмів і незначно збільшують термін придатності виробів.
dc.identifier.citationВикористання структуро-формуючих добавок у технології м’ясних продуктів / Р. Ришканич, М. Бреславський, О. Гащук, О. Москалюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 237.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7090-6834
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2726-5271
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48319
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectфункціональні інгредієнти
dc.subjectм'ясні продукти
dc.subjectfunctional ingredients
dc.subjectmeat products
dc.titleВикористання структуро-формуючих добавок у технології м’ясних продуктів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
237.pdf
Розмір:
994.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій