Харчові фосфати в технології м’ясопродуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorГончаров, Георгій Іванович
dc.date.accessioned2012-12-18T09:27:08Z
dc.date.available2012-12-18T09:27:08Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractВ результаті досліджень визначено буферні ємності фосфатних препаратів, що характеризують їхню здатність не тільки змінювати рівень рН в м’ясних системах, а й стабілізувати його в потрібному діапазоні. Це дає можливість класифікувати фосфатні препарати за технологічною дією і при виробництві м’ясопродуктів обґрунтовано підійти до вибору харчових фосфатів при вирішенні конкретних практичних завдань.uk_UK
dc.description.abstractAs a result of researches the buffer capacity of phosphate products, describing their ability to not only change the pH in meat systems, but also to stabilize it in the right range. This makes it possible to classify phosphate preparations in the technological effect and the production of meat grounded approach to the selection of food phosphates in solving specific practical problems.en_EN
dc.identifier.citationСтрашинський, І. М. Харчові фосфати в технології м’ясопродуктів / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров // Харчова і переробна промисловість. – 2008. – № 6. – С. 25–27.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4557
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтехнологіяuk_UK
dc.subjecttechnologyuk_UK
dc.subjectм’ясні системи
dc.subjectбуферна ємність
dc.subjectфосфатні препарати
dc.subjectmeat system
dc.subjectbuffer capacity
dc.subjectphosphate preparations
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleХарчові фосфати в технології м’ясопродуктівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
FR10.pdf
Розмір:
3.13 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті