Доцільність використання інноваційного пакування - їстівне біодеградабельне покриття/плівка

Abstract

Застосування їстівного покриття здійснює вплив на ряд характеристик кондитерських та хлібобулочних виробів. Доцільним є оцінювання характеристик виробів за узагальненою функцією бажаності Харрингтона, яка надає деякі можливості універсалізації загального підходу до проблеми оцінки ефективності використання їстівного покриття/плівки. Замість звичайного порівняння параметри виробів перераховуються в числові значення, а потім обробляються для отримання загального коефіцієнта. За цими коефіцієнтами різні зразки порівнюються, так би мовити, «в чистому вигляді». Це дозволяє більш об'єктивно оцінювати можливості застосування їстівного/покриття, а також полегшує процес порівняння, роблячи його більш наочним.

The use of an edible coating affects a number of characteristics of confectionery and bakery products. It is appropriate to evaluate the characteristics of the products according to the generalized Harrington desirability function, which provides some opportunities to universalize the general approach to the problem of evaluating the effectiveness of the use of an edible coating/film. Instead of the usual comparison, the parameters of the products are converted into numerical values, and then processed to obtain a common coefficient. According to these coefficients, different samples are compared, so to speak, "in their pure form". This allows for a more objective assessment of edible/coating applications, and also facilitates the comparison process, making it more visual.