Застосування ультразвуку в технологіях заморожування харчових продуктів

Abstract

Якість заморожених продуктів значною мірою визначається розмірами та розташуванням кристалів льоду. Великі кристали пошкоджують клітинні структури, що призводить до втрати соковитості, текстури і зовнішнього вигляду після розморожування. Ультразвукові технології є ефективним інструментом для покращення якості заморожених харчових продуктів, скорочення тривалості процесу та підвищення збереження мікроструктури. Подальші дослідження мають бути зосереджені на масштабуванні процесу, енергетичних аспектах і оптимізації параметрів для різних типів продуктів та сировини

The quality of frozen products is largely determined by the size and arrangement of ice crystals. Large crystals damage cell structures, which leads to loss of juiciness, texture and appearance after defrosting. Ultrasonic technology is an effective tool to improve the quality of frozen foods, reduce process time and increase microstructure preservation. Further research should focus on process scaling, energy aspects and parameter optimization for different product types and raw materials