Можливість застосування заморожування для кондитерських кремів

dc.contributor.authorСоколовська, Ірина Олександрівна
dc.contributor.authorКостючик, Л. О.
dc.contributor.authorСтецієнко, А. О.
dc.date.accessioned2014-10-23T14:12:42Z
dc.date.available2014-10-23T14:12:42Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ Національному університеті харчових технологій було запропоновано технологію білкових кремів для тортів і тістечок із зменшеною кількістю цукру білого кристалічного. До рецептури таких кремів додатково включено комплекс альгінату натрію і пектину, який надає міцності внутрішнім структурним зв'язкам пінної системи білкового крему і забезпечує її стабільність протягом тривалого часу; а також пюре обліпихи і чорниці, яке збагачує хімічний склад кремів. The National University of Food Technologies was proposed technology for protein creams for cakes and pastries with a reduced amount of sugar white crystal. By compounding of creams additionally included complex sodium alginate and pectin, which gives inner strength structural constraints foam system protein cream and ensures its stability for a long time; and sea buckthorn puree and blueberries, which enriches the chemical composition of creams.uk_UA
dc.identifier.citationСоколовська, І. О. Можливість застосування заморожування для кондитерських кремів / І. О. Соколовська, Л. О. Костючик, А. О. Стецієнко / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 78.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17578
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкондитерські кремиuk_UA
dc.subjectрецептураuk_UA
dc.subjectзаморожуванняuk_UA
dc.subjectpastry creamuk_UA
dc.subjectfreezinguk_UA
dc.subjectrecipeuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleМожливість застосування заморожування для кондитерських кремівuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
070.pdf
Розмір:
1.02 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: