Декстрини шардингера як сировина для їстівних плівок і покриттів

Abstract

У статті представлено експериментальні результати дослідження декстринів Шардингера як сировини для їстівних плівок і покриттів. Об'єктом дослідження були декстрини Шардингера (циклодекстрини). Їстівні плівки з використанням і без використання циклодекстринів було досліджено за органолептичними, фізико-механічними показниками й паропроникністю. Декстрини Шардингера сумісні з крохмалем як плівкоутворювачем за походженням і будовою, розчинні у воді як розчиннику для виготовлення їстівних плівок та покриттів. Встановлено, що циклодекстрини відіграють роль пластифікатора на основі результатів дослідження показників міцності, подовження та паропроникності. Так, показник міцності зменшується з 10,2 МПа до 9,1 МПа, а подовження, навпаки, збільшується з 38% до 54%, оскільки знижується міжмолекулярна сила і пом'якшується структура плівки, збільшується рухливість ланцюга та міжмолекулярна відстань. Враховуючи зазначені зміни у структурі плівки внаслідок використання циклодекстринів, показник паропроникності збільшується з 15,2% до 18,3%. Отже, декстрини Шардингера варто використовувати під час виробництва їстівних плівок і покриттів як пластифікатор. The article presents the experimental results of the study of Schardinger dextrin as raw materials for edible films and coatings. The object of the study was Dextrin Schardinger (cyclodextrin). Edible films using and without use of cyclodextrins were studied according to organoleptic, physico-mechanical parameters and vapor permeability. Shardinger's dextrin is compatible with starch as a film-forming agent by origin and structure, soluble in water as a solvent for the manufacture of edible films and coatings. It has been established that cyclodextrins play the role of a plasticizer based on the results of the study of strength, elongation and vapor permeability. Thus, the strength index decreases from 10.2 MPa to 9.1 MPa, while the elongation, on the contrary, increases from 38% to 54%, since the intermolecular force is reduced and the film structure is softened, the chain mobility and intermolecular distance increase. Taking into account the above changes in the structure of the film due to the use of cyclodextrins, the permeability index increases from 15.2% to 18.3%. Consequently, dextrin Schardinger should be used in the manufacture of edible films and coatings as plasticizer.