Спосіб виробництва гідролізованого концентрату сироватки
Вантажиться...
Дата
2024
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва гідролізованого концентрату сироватки, який включає відновлення сухої молочної сироватки, її фільтрацію, демінералізацію до 70-90 %, пастеризацію суміші за температури 70-99 °C з витримкою 1-5 хв та охолодження, який відрізняється тим, що молочну сироватку відновлюють до масової частки сухих речовин у суміші 25-35 %, після демінералізації охолоджують суміш до температури 40-43 °C, вносять фермент β-D-галактозидазу-гідролазу з активністю 50000 NLU/г у кількості 0,25-0,35 % та закваску прямого внесення на основі Lb. Acidophilus у кількості 0,005-0,01 %, суміш піддають ферментації протягом 7-9 годин
The method of production of hydrolyzed whey concentrate, which includes recovery of dry milk whey, its filtration, demineralization up to 70-90%, pasteurization of the mixture at a temperature of 70-99 °C with a holding time of 1-5 minutes and cooling, which is characterized by the fact that the milk whey is reduced to the mass fraction of dry substances in the mixture is 25-35%, after demineralization the mixture is cooled to a temperature of 40-43 °C, the enzyme β-D-galactosidase-hydrolase with an activity of 50,000 NLU/g is added in the amount of 0.25-0.35% and sourdough direct application based on Lb. Acidophilus in the amount of 0.005-0.01%, the mixture is fermented for 7-9 hours
The method of production of hydrolyzed whey concentrate, which includes recovery of dry milk whey, its filtration, demineralization up to 70-90%, pasteurization of the mixture at a temperature of 70-99 °C with a holding time of 1-5 minutes and cooling, which is characterized by the fact that the milk whey is reduced to the mass fraction of dry substances in the mixture is 25-35%, after demineralization the mixture is cooled to a temperature of 40-43 °C, the enzyme β-D-galactosidase-hydrolase with an activity of 50,000 NLU/g is added in the amount of 0.25-0.35% and sourdough direct application based on Lb. Acidophilus in the amount of 0.005-0.01%, the mixture is fermented for 7-9 hours
Опис
Ключові слова
сироватка молочна, ферментний гідроліз, безлактозні продукти, кафедра технології молока і молочних продуктів, milk whey, enzymatic hydrolysis, lactose-free products
Бібліографічний опис
Патент на винахід № 128031 U UA, МПК А23С 21/02 (2006.01). Спосіб виробництва гідролізованого концентрату сироватки / Кочубей-Литвиненко О. В., Поліщук Г. Є., Осьмак Т. Г., Михалевич А. П., Кузьмик У. Г., Сапіга В. Я ; заявник Національний університет харчових технологій. – № a 2022 02130 ; заявл. 21.06.2022 ; опубл. 13.03.2024, Бюл. № 11.