Удосконалення технології сосисок з використанням білково-жирової емульсії на основі курячого жиру

Abstract

Емульсії здатні стабілізувати у своєму складі жир та усувати крупчасту текстуру жиру в готовому продукті. Найбільш ефективне використання функціональних білків тваринного походження досягають за умови їх попередньої гідратації, приготування білково-жирової емульсії. Emulsions are able to stabilize the fat in their composition and eliminate the granular texture of fat in the finished product. The most effective use of functional proteins of animal origin is achieved under the condition of their preliminary hydration, preparation of protein-fat emulsion.