Використання білкових збагачувачів і холодної екструзії у технології хлібних паличок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯщенко, Вікторія Сергіївна
dc.contributor.authorКалініченко, Ася Олександрівна
dc.contributor.authorКонончук, Вікторія Миколаївна
dc.contributor.authorАрсеньєва, Лариса Юріївна
dc.date.accessioned2015-12-16T15:36:32Z
dc.date.available2015-12-16T15:36:32Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractCтворено хлібні палички оздоровчого призначення «Здоров'я» та удосконалено технологію їх виробництва впровадженням бродильно-формувального агрегату. Досліджено перебіг основних процесів у збагаченому тісті та встановлено, що оптимальна тривалість дозрівання тіста у екструдері становить 10 хв. Такі хлібні палички за якістю не поступаються традиційним виробам. Created breadsticks recreational purposes "Health" and improved the technology of their production implementation Fermentation-molding machine. Investigated the basic processes in the course of an enriched dough and found that the optimal duration of ripening of dough in the extruder is 10 min. These breadsticks in quality traditional products.uk_UA
dc.identifier.citationВикористання білкових збагачувачів і холодної екструзії у технології хлібних паличок / В. С. Ященко, А. О. Калініченко, В. М. Конончук, Л. Ю. Арсеньева // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29-30 жовтня 2012 р. – К. : НУХТ, 2012. – С. 217-219.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22000
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectбілковий збагачувачuk_UA
dc.subjectхолодна екструзіяuk_UA
dc.subjectхлібні паличкиuk_UA
dc.subjectbreadsticksuk_UA
dc.subjectenrichment proteinuk_UA
dc.subjectcold extrusionuk_UA
dc.titleВикористання білкових збагачувачів і холодної екструзії у технології хлібних паличокuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
73.pdf
Розмір:
112.77 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій