Удосконалення технології майонезів з використанням рослинної сировини

dc.contributor.authorБахмач, Володимир Олександрович
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.date.accessioned2016-09-22T08:44:54Z
dc.date.available2016-09-22T08:44:54Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractПроведено дослідження та удосконалено технологію майонезів з використанням стабілізаційної системи «Стабілекс» та рослинних білкових продуктів. Розроблено рецептури та визначено необхідні технологічні режими для майонезів: температура, умови емульгування та гомогенізації. Досліджено зміни показників якості дослідних зразків при зберіганні. Застосовування стабілізатора «Стабілекс» разом з рослинними білковими продуктами дозволяє отримати майонези без холестерину з заданими високими показниками якості. In order to intensify the mayonnaise production technology and to optimize the recipe compound, authors explored the «Stabilex» compound. A research and improved technology mayonnaise with the stabilization of the "Stabileks" and vegetable protein products. In developing recipes low-calorie mayonnaise is necessary to introduce additional structureforming components to provide the necessary rheological parameters of the finished product. Developed formula and determine the necessary technological conditions for mayonnaise: modes, the conditions of emulsification and homogenization. Studied changes in indicators of quality prototypes in storage.uk_UA
dc.identifier.citationБахмач, В. О. Удосконалення технології майонезів з використанням рослинної сировини / В. О. Бахмач, Л. В. Пешук // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2015. - № 18. - С. 27-31.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24162
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectстабілізаторuk_UA
dc.subjectбілкові продуктиuk_UA
dc.subjectемульсіяuk_UA
dc.subjectвластивостіuk_UA
dc.subjectpropertiesuk_UA
dc.subjectemulsionuk_UA
dc.subjectstabilizeruk_UA
dc.subjectprotein productsuk_UA
dc.titleУдосконалення технології майонезів з використанням рослинної сировиниuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
5.pdf
Розмір:
328.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Зібрання