Вплив кислотності середовища на колір антоціанів із вичавок журавлини

Abstract

Матеріалом для експерименту було обрано вичавки журавлини. Проаналізовано вплив кислотності середовища на колір антоціанів. Максимальна частка біологічно активних речовин в ягоді журавлини міститься саме в шкірці і при вилученні соку потрапляє у відходи з вичавками. Переважна частка біологічно активних речовин (барвних, фенольних, пектинових) знаходиться у зв’язаному стані і тільки частина їх – у клітинному соці.

Cranberry juice was chosen as the material for the experiment. The influence of the acidity of the environment on the color of anthocyanins was analyzed. The maximum share of biologically active substances in the cranberry berry is contained in the skin and when the juice is extracted, it falls into the waste with the juice. The majority of biologically active substances (color, phenol, pectin) are in a bound state, and only a part of them is in the cell juice.