Enrichment of whole grain bread with herbal additives

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorBazhay-Zhezherun, Svitlana
dc.contributor.authorBereza-Kindzerska, Ludmyla
dc.contributor.authorBashta, Аlla
dc.contributor.authorFedorenko, Tetiana
dc.date.accessioned2024-06-14T11:50:04Z
dc.date.available2024-06-14T11:50:04Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractWe investigated the organoleptic parameters of sweet potato fruits and puree from it, as well as the chemical composition of the specified raw materials. Sweet potato puree is a source of natural antioxidants – ascorbic acid, rutin, carotenoids, phenolic compounds. We researched the influence of hemp flour and sweet potato puree on physico-chemical quality indicators of dough and whole grain bread
dc.description.abstractДосліджено органолептичні показники плодів батату та пюре з нього, а також хімічний склад зазначеної сировини. Пюре з батату є джерелом природних антиоксидантів – аскорбінової кислоти, рутину, каротиноїдів, фенольних сполук. Досліджено вплив конопляного борошна та пюре батату на фізико-хімічні показники якості тіста та цільнозернового хліба
dc.identifier.citationEnrichment of whole grain bread with herbal additives / S. Bazhay-Zhezherun, L. Bereza-Kindzerska, А. Bashta, Т. Fedorenko // Proceedings of the VІ International Conference on European Dimensions of Sustainable Development, 15–17 May 2024. – Kyiv : NUFT, 2024. – Р. 102.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-5382-4842
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0310-3788
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43488
dc.language.isoen
dc.subjectwhole grain bread
dc.subjectцільнозерновий хліб
dc.subjectsweet potato
dc.subjectбатат
dc.subjecthemp flour
dc.subjectборошно конопель
dc.subjectfunctional food product
dc.subjectфункцірнальні харчові продукти
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleEnrichment of whole grain bread with herbal additives
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ENRICHMENT OF WHOLE GRAIN BREAD WITH HERBAL ADDITIVES.pdf
Розмір:
289.52 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей