Новое в технологии производства запеченых мясопродуктов (часть 1)

Ескіз

Дата

2005

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Статья посвящена исследованию влияния режимов запекания, химического и рецептурного состава продукта, количества водной фазы, типа предыдущей подготовки сырья и изменений рН на структурно- механические, органолептические и функціонально-технологические свойства комбинированных запеченных мъясопродуктов. А также приведена технология изготовления фаршмаку. The article devoted by research of influence modes of baking, chemical composition of the product and prescription, quantity vodnoy phases, type previous training of raw materials and of changes of pH on the structural and mechanical, organoleptic and technological properties baked meat products. And shows manufacturing technology farshmaku.

Опис

Ключові слова

бактериологические показатели, фаршмак, технология, рецептура, bacteriological indexes, farshmak, technology, compounding, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Пасичный, В. Н. Новое в технологии производства запеченых мясопродуктов / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. - 2005. - № 4. – Ч. 1. - С. 14-16.

Колекції

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced