Дослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберігання
Loading...
Files
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Вивчено структурно-механічні показники сиркових десертів, зокрема, компресійні, як важливі елементи об’єктивної оцінки консистенції продукту. Досліджено відносні пластичність та пружність системи та їх зміну в процесі зберігання залежно від дози сироватко-желатинового комплексу (СЖК). Визначено оптимальну концентрацію СЖК, що забезпечує задані структурно-механічні властивості.
Description
Keywords
сирковий десерт, структурно-механічні показники, відносна пластичність, відносна пружність, сироватко-желатиновий комплекс, консистенція, творожный десерт, структурно-механические показатели, относительная пластичность, относительная упругость, сывороточно-желатиновый комплекс, консистенция, curd dessert, structural and mechanical indicator, relative plasticity, relative elasticity, whey gelatinous complex, texture, кафедра технології молока і молочних продуктів
Citation
Дослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберігання / А. В. Мінорова, В. О. Ромоданова, В. С. Смирнов, О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. М. Ющенко, О. Б. Бабенко // Наукові праці УДУХТ. – 2001. – № 10. - С. 34-35.