Дослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМінорова, Антоніна Володимирівна
dc.contributor.authorРомоданова, Валентина Олександрівна
dc.contributor.authorСмірнов, Вадим Семенович
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.contributor.authorЮщенко (Гончар), Наталія Михайлівна
dc.contributor.authorБабенко, О. Б.
dc.date.accessioned2013-05-14T11:20:24Z
dc.date.available2013-05-14T11:20:24Z
dc.date.issued2001
dc.description.abstractВивчено структурно-механічні показники сиркових десертів, зокрема, компресійні, як важливі елементи об’єктивної оцінки консистенції продукту. Досліджено відносні пластичність та пружність системи та їх зміну в процесі зберігання залежно від дози сироватко-желатинового комплексу (СЖК). Визначено оптимальну концентрацію СЖК, що забезпечує задані структурно-механічні властивості.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберігання / А. В. Мінорова, В. О. Ромоданова, В. С. Смирнов, О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. М. Ющенко, О. Б. Бабенко // Наукові праці УДУХТ. – 2001. – № 10. - С. 34-35.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7766
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectсирковий десертuk_UK
dc.subjectструктурно-механічні показникиuk_UK
dc.subjectвідносна пластичністьuk_UK
dc.subjectвідносна пружністьuk_UK
dc.subjectсироватко-желатиновий комплексuk_UK
dc.subjectконсистенціяuk_UK
dc.subjectтворожный десертuk_UK
dc.subjectструктурно-механические показателиuk_UK
dc.subjectотносительная пластичностьuk_UK
dc.subjectотносительная упругостьuk_UK
dc.subjectсывороточно-желатиновый комплексuk_UK
dc.subjectконсистенцияuk_UK
dc.subjectcurd dessertuk_UK
dc.subjectstructural and mechanical indicatoruk_UK
dc.subjectrelative plasticityuk_UK
dc.subjectrelative elasticityuk_UK
dc.subjectwhey gelatinous complexuk_UK
dc.subjecttextureuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleДослідження структурно-механічних показників нових сиркових десертів та їх зміни під час зберіганняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
19.pdf
Розмір:
1.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті