Інноваційні технології борошняних та цукристих кондитерських виробів з підвищеної харчової цінністю із застосуванням рослинної вітчизняної сировини та камеді акації - гуміарабіку
Вантажиться...
Дата
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено аналіз доцільності застосування гуміарабіку для борошняних та цукристих кондитерських виробів з підвищеної харчової цінністю. Встановлено, що застосування гуміарабіку при виробництві кондитерських виробів сприяє поліпшенню органолептичних показників та термінів придатності готових виробів, дозволяє знизити їх калорійність, надати виробам пребіотичні властивості і розширити асортимент з підвищеною харчовою цінністю.
Опис
Ключові слова
інноваційні технології, гуміарабік, крекер, борошняні кондитерських вироби, цукристі кондитерських вироби, помадно-кремові і збивні цукерки, здобне печиво, нетрадиційна сировина, innovative technologies, gum arabic, cracker, flour confectionery, sugar confectionery, fondant cream and whipped candy, butter cookies, unconventional raw materials, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Оболкіна, В. І. Інноваційні технології борошняних та цукристих кондитерських виробів з підвищеної харчової цінністю із застосуванням рослинної вітчизняної сировини та камеді акації – гуміарабіку / В. І. Оболкіна // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві та здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, м. Київ, 11–13 вересня 2018 р. - Київ, 2018. - С. 87–91.