Інноваційні технології борошняних та цукристих кондитерських виробів з підвищеної харчової цінністю із застосуванням рослинної вітчизняної сировини та камеді акації - гуміарабіку
| dc.contributor.author | Оболкіна, Віра Іллівна | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-31T13:42:24Z | |
| dc.date.available | 2020-01-31T13:42:24Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Проведено аналіз доцільності застосування гуміарабіку для борошняних та цукристих кондитерських виробів з підвищеної харчової цінністю. Встановлено, що застосування гуміарабіку при виробництві кондитерських виробів сприяє поліпшенню органолептичних показників та термінів придатності готових виробів, дозволяє знизити їх калорійність, надати виробам пребіотичні властивості і розширити асортимент з підвищеною харчовою цінністю. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Оболкіна, В. І. Інноваційні технології борошняних та цукристих кондитерських виробів з підвищеної харчової цінністю із застосуванням рослинної вітчизняної сировини та камеді акації – гуміарабіку / В. І. Оболкіна // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві та здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, м. Київ, 11–13 вересня 2018 р. - Київ, 2018. - С. 87–91. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30584 | |
| dc.subject | гуміарабік | uk_UA |
| dc.subject | борошно вівсяне | uk_UA |
| dc.subject | gum arabic | uk_UA |
| dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | uk_UA |
| dc.title | Інноваційні технології борошняних та цукристих кондитерських виробів з підвищеної харчової цінністю із застосуванням рослинної вітчизняної сировини та камеді акації - гуміарабіку | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |