Дослідження структурних змін м'яса перепелів в процесі заморожування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorУкраїнець, Анатолій Іванович
dc.contributor.authorХайдер, Аль-Хашимі
dc.contributor.authorПолумбрик (Іванова), Манєфа Миколаївна
dc.date.accessioned2017-08-04T10:20:47Z
dc.date.available2017-08-04T10:20:47Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractОписані зміни в структурі м’яса перепелів при заморожуванні і тривалому його зберіганні, протягом 6 місяців, які спричиняють порушення цілісності скелетної поперечно-м’язової тканини, з появою порожнин в міжм’язовому просторі, і ушкодження м’язових волокон. Втрати маси м’язової тканини перепелів внаслідок заморожування і зберігання склали: при заморожуванні парного м’яса - 17,7-21,1%, охолодженого - 20,3-24,8% і остиглого - 30,1-32,0%. У процесі заморожування в м’ясі перепелів спостерігається зменшення діаметра м’язових волокон в області грудки на 15,6-29,2% і стегна - на 13,9-27,1%, а також зниження їх кількості на 14,2-20,3% і 4,8-19,1% відповідно. Найменші зміни в структурі скелетної м’язової тканини відзначені у парного та охолодженого м’яса перепелів, найбільші - при заморожуванні остиглого м’яса.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження структурних змін м’яса перепелів в процесі заморожування / В. М. Пасічний, А. І. Українець, Аль-Х. Хайдер, М. М. Полумбрик // Вісник Національного технічного університету «ХПІ» : збірник наукових праць. Серія : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ «ХПІ» – 2015. – № 62 (1171). – С. 139-143.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25799
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectм’ясо перепелівuk_UA
dc.subjectм’язові волокнаuk_UA
dc.subjectмікроструктураuk_UA
dc.subjectзаморожуванняuk_UA
dc.subjectзберіганняuk_UA
dc.subjectmicrostructureuk_UA
dc.subjectchillinguk_UA
dc.subjectquail meatuk_UA
dc.subjectstorageuk_UA
dc.subjectmuscular fibersuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleДослідження структурних змін м'яса перепелів в процесі заморожуванняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
meat structure.pdf
Розмір:
671.47 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті