Аналіз перспективи використання продуктів переробки молока для створення функціональних продуктів

Abstract

В даний час люди приділяють набагато більше уваги стану свого здоров'я, ніж навіть пару років назад. Спостерігається тенденція, коли люди віддають перевагу здоровій і корисній їжі, корисним напоям.У процесі промислової переробки молока на масло, сир твердий та кисломолочний отримують побічні продукти - знежирене молоко, пахту і молочну сироватку. За своїми біологічними властивостями вона не поступається цільному молоку. Біологічна цінність вторинного молочної сировини обумовлена змістом в ньому молочних білків (казеїну, сироваткових білків), вуглеводів, жиру, мінеральних солей, вітамінів, мікро - і ультрамікроелементів і інших речовин, необхідних для нормального росту і розвитку організму людини.Розробка нових функціональних продуктів з використанням вторинної молочної сировини в дієтичному харчуванні людей в нинішній період, коли фізичні навантаження значно знизилися, з'являється тенденція до надлишкової маси тіла, зросли нервово-психічні перевантаження і в харчуванні має значення не стільки його енергетична цінність, скільки висока біологічна повноцінність є дуже актуальною. Також така переробка знижує навантаження на навколишнє природнє середовище, зменшуючи кількість відходів та стічних вод. At present, people are paying much more attention to their health than even a couple of years ago. There is a tendency when people prefer healthy and healthy food, useful drinks. In process of industrial processing of milk for butter, hard cheese and dairy products, they receive by-products - skimmed milk, buttermilk and milk whey. By its biological properties, it does not yield to whole milk. The biological value of secondary dairy raw materials is due to the content of milk proteins (casein, whey proteins), carbohydrates, fat, mineral salts, vitamins, micro - and ultramicroelements, and other substances necessary for normal growth and development of the human body. Development of new functional products using secondary dairy raw materials in dietary nutrition of people in the present period, when physical activity has decreased significantly, there is a tendency to excess body weight, increased neuromuscular overload The importance and power of nutrition is not so much its energy value, but the high biological value is very relevant.Also, such processing reduces the load on the environment, reducing the amount of waste and sewage.