Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу емульсійного напівфабрикату для соусів
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті обґрунтовано застосування жирової емульсії, порошку зі шпинату та карагенану у складі емульсійного напівфабрикату як основи для приготування соусів заданого асортименту і консистенції.The article substantiates the use of fat emulsion, spinach powder and carrageenan in the composition of the emulsion semi-finished product as a basis for the preparation of sauces of the desired range and consistency.
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, харчова цінність, сушена харчова продукція, напівфабрикат, шпинат, соус, food emulsion, semi-finished product, nutritional value, dried food products, spinach, sauce, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу емульсійного напівфабрикату для соусів / О. С. Павлюченко, О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, С. В. Кравчук // Інтернаука. – 2021. – № 1. – С. 45–48.