Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу емульсійного напівфабрикату для соусів
Вантажиться...
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті обґрунтовано застосування жирової емульсії, порошку зі шпинату та карагенану у складі емульсійного напівфабрикату як основи для приготування соусів заданого асортименту і консистенції.The article substantiates the use of fat emulsion, spinach powder and carrageenan in the composition of the emulsion semi-finished product as a basis for the preparation of sauces of the desired range and consistency.
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, харчова цінність, сушена харчова продукція, напівфабрикат, шпинат, соус, food emulsion, semi-finished product, nutritional value, dried food products, spinach, sauce, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Теоретичне та практичне обґрунтування рецептурного складу емульсійного напівфабрикату для соусів / О. С. Павлюченко, О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, С. В. Кравчук // Інтернаука. – 2021. – № 1. – С. 45–48.