Дослідження показників мікробіологічної безпеки заквасок хліба функціонального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРушай, Олена Сергіївна
dc.contributor.authorГрегірчак, Наталія Миколаївна
dc.date.accessioned2013-11-04T09:30:40Z
dc.date.available2013-11-04T09:30:40Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДля виготовлення хліба із пророщеного зерна пшениці використовується закваска спонтанного зброджування, виготовлена із диспергованого пророщеного зерна пшениці. Внаслідок життєдіяльності молочнокислих бактерій у заквасці підвищується кислотність, що позитивно впливає на якість готового виробу. Окрім молочнокислих бактерій у заквасках розвиваються й інші групи мікроорганізмів. Встановлено кількісний та якісний склад мікрофлори закваски, її здатність до пригнічення росту тест-культур, визначено показники мікробіологічної безпеки хліба із пророщеного зерна пшениці. Показано позитивний вплив хмелю на мікробіологічну безпеку зернового хліба.uk_UK
dc.identifier.citationРушай, О. С. Дослідження показників мікробіологічної безпеки заквасок хліба функціонального призначення [Текст] / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Наукові праці НУХТ. - 2013. - № 49. - С. 53-56.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10905
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмікробіологічна безпекаuk_UK
dc.subjectзакваскаuk_UK
dc.subjectхмелева закваскаuk_UK
dc.subjectхліб із пророщеного зернаuk_UK
dc.subjectмикробиологическая безопастностьuk_UK
dc.subjectmicrobiological safetyuk_UK
dc.subjectsourdoughuk_UK
dc.subjecthop sourdoughuk_UK
dc.subjectbread from sprouted wheatuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.titleДослідження показників мікробіологічної безпеки заквасок хліба функціонального призначенняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
49-1.pdf
Розмір:
140.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті