Розрахунок коефіцієнтів молекулярного вологопереносу і термоефузії вологи пшеничного крохмалю
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье приведены определенные для сдобных сухарей объем микропор, интегральные дифференциальные кривые распределения микропор по радиусами, эффективный радиус пор. Определены зависимости коэффициенты диффузии и термодиффузии влаги от влагосодержания сдобных сухарей.
The volume of pores, integral and differential curves of micropores distribution by radii and effective radius have been determined in the present paper for rich dread bread. The dependences of the coefficients of diffusion and termodiffusion on water content, reflected the mechanism of internal water transfer, have been determined in the paper.
Опис
Бібліографічний опис
Луцик, Ю. П. Расчет коэффициентов молекулярного влагопереноса и термоэффузии влаги пшеничного крахмала / Ю. П. Луцик, Б. И. Вербицкий // Известия вузов. Пищевая технология. – 1989. – № 2. – C. 76–78.