Innovative technologies of meat products using non-traditional raw materials
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
According to modern scientific achievements, the form of human nutrition of the third millennium involves the use of functional food products in nutrition. The development of the meat industry consists in the production of combined meat products, provided that vegetable proteins are used not only as technological fillers that contribute to increasing the yield of traditional meat products, but also as recipe components of combined meat products that increase biological value, improve organoleptic indicators of the finished product, and reduce its cost. The use of Tibetan barberry berries and amaranth flour and meal in the production of food products will allow attracting and more fully using vegetable protein, increasing the proportion of fatty acids, vitamins, phosphatides, to obtain high-quality food products.
Опис
Бібліографічний опис
Moskalyuk, O. Innovative technologies of meat products using non-traditional raw materials / O. Moskalyuk, O. Haschuk, V. Pazyun // Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації : матеріали ІІІ-ої Міжнародної науково-практичної конференції, 15-16 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 137–138.