Innovative technologies of meat products using non-traditional raw materials

dc.contributor.authorMoskaluyk, Oksana
dc.contributor.authorHaschuk, Olexandra
dc.contributor.authorPazyun, Vadym
dc.date.accessioned2025-06-30T12:40:20Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractAccording to modern scientific achievements, the form of human nutrition of the third millennium involves the use of functional food products in nutrition. The development of the meat industry consists in the production of combined meat products, provided that vegetable proteins are used not only as technological fillers that contribute to increasing the yield of traditional meat products, but also as recipe components of combined meat products that increase biological value, improve organoleptic indicators of the finished product, and reduce its cost. The use of Tibetan barberry berries and amaranth flour and meal in the production of food products will allow attracting and more fully using vegetable protein, increasing the proportion of fatty acids, vitamins, phosphatides, to obtain high-quality food products.
dc.identifier.citationMoskalyuk, O. Innovative technologies of meat products using non-traditional raw materials / O. Moskalyuk, O. Haschuk, V. Pazyun // Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації : матеріали ІІІ-ої Міжнародної науково-практичної конференції, 15-16 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 137–138.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7090-6834
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2726-5271
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48314
dc.language.isoen
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectфункціональні харчові продукти
dc.subjectбілки рослинні
dc.subjectкомбіновані м’ясопродукти
dc.subjectfunctional food products
dc.subjectvegetable proteins
dc.subjectcombined meat products
dc.titleInnovative technologies of meat products using non-traditional raw materials
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
137.pdf
Розмір:
707.94 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: