Cryoprotective properties of functional mixtures on cooked sausage products

Abstract

It is studied the effect of the cryostabilizing mixture in the composition of cooked sausages on the formation and stabilization of their functional, technological, structural, mechanical, and sensory characteristics under conditions of longterm storage in a frozen state. Досліджено вплив кріостабілізуючої суміші у складі варених ковбас на формування та стабілізацію їх функціональних, технологічних, структурних, механічних та сенсорних характеристик за умов тривалого зберігання у замороженому стані.