Cryoprotective properties of functional mixtures on cooked sausage products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorShevchenko (Kishenko), Iryna
dc.contributor.authorTunik, Olena
dc.date.accessioned2026-02-13T08:49:11Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractIt is studied the effect of the cryostabilizing mixture in the composition of cooked sausages on the formation and stabilization of their functional, technological, structural, mechanical, and sensory characteristics under conditions of longterm storage in a frozen state. Досліджено вплив кріостабілізуючої суміші у складі варених ковбас на формування та стабілізацію їх функціональних, технологічних, структурних, механічних та сенсорних характеристик за умов тривалого зберігання у замороженому стані.
dc.identifier.citationShevchenko, I. Cryoprotective properties of functional mixtures on cooked sausage products / I. Shevchenko, O. Tunik // Ukrainian Journal of Food Science. – 2024. – Vol. 12, Issue 1. – Рp. 33–45.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.24263/2310-1008-2024-12-1-5
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6746-051X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/50171
dc.language.isoen
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectкріостабілізуюча суміш
dc.subjectварена ковбаса
dc.subjectбілково-полісахаридна суміш
dc.subjectтермін зберігання ковбасних виробів
dc.subjectcryostatizing mixture
dc.subjectcooked sausage
dc.subjectprotein-polysaccharide mixture
dc.subjectshelf life of sausage products
dc.titleCryoprotective properties of functional mixtures on cooked sausage products
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
33-45.pdf
Розмір:
476.71 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті