Вплив сушених вичавок з червоного столового буряка на показники якості пшеничного хліба
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В роботі наведено результати досліджень впливу сушених вичавок із столового буряка на якість пшеничного хліба. Сушені бурякові вичавки сприяють забарвленню тіста в червоний колір завдяки антоціанам, проте під час випікання вони руйнуються і колір м’якушки виробів стає коричневим. Об’єм виробів з вичавками значно менший, порівняно з контрольним зразком.
Опис
Бібліографічний опис
Жданов, Д. В. Вплив сушених вичавок з червоного столового буряка на показники якості пшеничного хліба / Д. В. Жданов, А. М. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84-ої Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 23-24 квітня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 165.