Вплив сушених вичавок з червоного столового буряка на показники якості пшеничного хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖданов, Дмитро Юрійович
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2020-02-10T10:48:39Z
dc.date.available2020-02-10T10:48:39Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВ роботі наведено результати досліджень впливу сушених вичавок із столового буряка на якість пшеничного хліба. Сушені бурякові вичавки сприяють забарвленню тіста в червоний колір завдяки антоціанам, проте під час випікання вони руйнуються і колір м’якушки виробів стає коричневим. Об’єм виробів з вичавками значно менший, порівняно з контрольним зразком.uk_UA
dc.identifier.citationЖданов, Д. В. Вплив сушених вичавок з червоного столового буряка на показники якості пшеничного хліба / Д. В. Жданов, А. М. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84-ої Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 23-24 квітня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 165.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30731
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсушені бурякові вичавкиuk_UA
dc.subjectякість хлібаuk_UA
dc.subjectхарчова цінність хлібаuk_UA
dc.subjectантоціаниuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectdried beet pomaceuk_UA
dc.subjectbread qualityuk_UA
dc.subjectnutritional value of breaduk_UA
dc.subjectanthocyaninsuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВплив сушених вичавок з червоного столового буряка на показники якості пшеничного хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKgamvsvzcsbnpyph.pdf
Розмір:
191.68 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій