Комплексна органолептична оцінка морозива з β-глюканом вівса

Abstract

У статті наведено результати комплексної органолептичної оцінки морозива не­ жирного ацидофільно-сироваткового. Модифіковано дескрипторний метод органо­лептичної оцінки морозива, розроблено таблицю типових вад низькожирного мо­розива із β-глюканом та вдосконалено формулу розрахунку комплексного показни­ка шляхом введення коефіцієнта поправки, що дає змогу підвищити якість продукту, своєчасно виявити його недоліки та порівняти його властивості з відомим аналогами. За результатами комплексної органолептичної оцінки морозива, у тому числі за модифікованим авторами методом, встановлено найвищий показ­ник якості для зразка, що містить 0,75% β-глюкану.