Використання чаю анчан у технології безалкогольного ферментованого напою комбуча

Abstract

У роботі обґрунтовано інноваційну технологію виробництва ферментованого напою комбуча лікувально-профілактичного спрямування на основі симбіотичної культури Medusomyces gisevii та нетрадиційної рослинної сировини — чаю анчан (Clitoria ternatea). Для оптимізації метаболізму мікроорганізмів та прискорення ферментації на 15 % визначено оптимальні параметри екстрагування сусла та раціональне співвідношення анчану з традиційним чорним чаєм як 70:30. The work substantiates an innovative technology for the production of fermented kombucha drink of therapeutic and prophylactic purpose based on the symbiotic culture of Medusomyces gisevii and non-traditional plant raw materials - anchan tea (Clitoria ternatea). To optimize the metabolism of microorganisms and accelerate fermentation by 15%, the optimal parameters of wort extraction and the rational ratio of anchan to traditional black tea as 70:30 were determined.